步步高瞄准生鲜B2B 打通鲜食演义和中央厨房

法提升。在二者的合作上面,中央厨房的出品则是以“硬性摊派”的方式在门店进行销售。另外,中央厨房的收入构成也需要调整。据了解,中央厨房70%左右的销售来源是肉类的分割与包装,这部分比例过重,但附加价值较小。被定义为成本中心的中央厨房还有一个弊端,它的产出只提供给步步高内部,这使得它产能没有被充分利用。据核算,目前步步高中央厨房的销售规模只利用到了不到一半的产能,未来还有更大的挖潜空间。2017年,步步高中央厨房启动了由成本中心向利润中心转变的计划,并孵化江西、广西两大分部。据胡文明测算,完成转型之后,步步高中央厨房2019年预计可达到销售额5亿元,并实现盈利。《第三只眼看零售》了解到,步步高中央厨房转型分为两大途径:对内,以鲜食演义为抓手,不断测试、研发新商品,将“超市+餐饮”模式进一步作深;对外,瞄准团餐市场,针对学校、机关、企事业单位食堂用餐开展生鲜食材B2B业务。二者相互打通,资源共享,形成闭环。鲜食演义研发的新菜品可以输出到B2B渠道;通过发力B2B渠道做大规模,降低成本,进一步提升鲜食演义出品的毛利空间。在胡文明看来,瞄准团餐市场的生鲜B2B业务未来潜力巨大。数据显示,2017年湖南省餐饮收入1460亿元,其中团餐占到30%,为438亿元。在团餐市场的438亿中,仅学校食堂就能达到175亿元的市场规模。“目前,步步高正在参与多个中小学食堂送餐业务的招标中”。胡文明告诉《第三只眼看零售》。从国内外一些针对团餐的生鲜B2B企业经营状况来看。世界最大的食材配送商——美国西斯科Sysco公司一直保持4%左右的增长,去年收入增长率更是达到了9.9%。中国最大的食材配送商——深圳望家欢2017年销售额达20亿元,净利率为7%。胡文明表示,步步高将采用合伙人机制来运作此项目,以中央厨房为依托发力生鲜B2B业务。鲜食演义升级步步高餐饮化再进一步在步步高的生鲜B2B闭环中,鲜食演义起到了重要作用。一方面,它就像产品研发的实验室,中央厨房通过鲜食演义得到消费者数据,以此为依据研发新品,并在鲜食演义进行实销,不断调试;另一方面,鲜食演义做大规模之后带动中央厨房的商品销售,进一步降低成本,帮助步步高向制造型零售商转型。鲜食演义正式成立于2017年9月,它由步步高梅溪新天地大卖场的餐饮区域转型而来。首家鲜食演义面积为1000平方米,占到超市总体面积的将近六分之一。步步高集团高级副总裁、超市事业部总经理王湘杰此前透露,鲜食演义运行数月以来,带动所在大卖场销售同比增长30%,毛利率高出常规门店3个点。步步高推出鲜食演义,业界
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