陈立平：一线城市生鲜需求在萎缩
菜等一系列商品销量下降”。陈立平表示。从日本这些年生鲜消费情况来看，人口结构变化的确引发消费者在生鲜支出上的减少。日本农林水产省2013年的数据显示，从1965年至2013年，日本居民生鲜食品的支出比例从50%下降到了28.4%。日本的流动经济研究所做了一个预测，到2050年日本家庭用于购买食材的支出要下降30.7%左右。老龄化和少子化是造成家庭人口减少了一个重要因素。陈立平表示，2000年以后，日本人口进入快速老龄化的阶段，面临着严重的少子化和独身化。这导致日本大量出现单身家庭。数据显示，日本现在目前在家庭总数当中有将近40%的家庭是一口人。中国未来也会如此，生鲜消费总量，甚至是社会消费品零售总额将会出现零增长甚至负增长的情况。按照陈立平预测，我国生鲜消费2025年或将迎来拐点。“生鲜消费未来进入下降通道，我不明白为什么大家都往里面冲？”陈立平表示。一些零售企业负责人表示认同陈立平的观点。天虹便利店总经理朱艳霞告诉《第三只眼看零售》，伴随着环保政策在一线城市大力推广，更多家庭可能像日本那样依靠中食来解决吃饭问题，狭义上的生鲜品类，果蔬、肉类、水产等商品就会需求减少。不过，朱艳霞也强调，广义上的生鲜品类，包含生鲜切配、复热单品（包含熟食）等在内的生鲜商品总体是增长的，“家庭人口再少，饭还是要吃的”。1.jpg2.jpg
生鲜升级方向：多样、少量、中食
日本消费者在生鲜上面的支出在减少，但日本国民的恩格尔系数却不断攀升。据日本媒体报道，2016年日本恩格尔系数达到25.7%，创下26年以来的最高水平。恩格尔系数（Engel’s Coefficient）是食品支出总额占个人消费支出总额的比重。陈立平分析称，这是由于生鲜品类升级以及中食商品销售增长引发的结果。给中国零售企业带来的启发是，未来我国的生鲜品类也面临升级，其方向是朝着多样化、少量化和中食方向发展。中食将成为生鲜升级的重要方向。按照日本零售企业的定义，在家做饭吃称为内食、外出就餐为外食，中食商品就是介于二者之间，在调理食品厂加工完成，在家里加热或者简单处理就可以食用的商品。在美国，中食被称为家庭替代餐（Home meal Replacement），主要是指冷冻冷藏食品，例如速冻点心、速冻快餐、速冻披萨，需要通过蒸煮和微波加热等简单的二次加工即可食用的商品。日本中食的市场规模逐年增长。相关数据显示，日本2017年的中食市场规模达到十万亿规模。按照日本企业的统计口径，中食是不被计入生鲜品类的。3.jpg4.png在中国，中食可以
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